Derivados Cárnicos

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¿Qué son los derivados cárnicos?

Son los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o menudencias de animales de diferentes especies y sometidos a operaciones específicas de su puesta al consumo.

Características que los definen:

  • Tratamiento al que han sido sometidos

  • Factores de composición y calidad

  • Etiquetado

INGREDIENTES

CLASIFICACIÓN

Según el tratamiento al que son sometidos:

TRATADOS POR EL CALOR

Los productos han recibido un tratamiento térmicos que hace que sus proteínas se coagulen total o parcialmente. Además, también pueden recibir tratamientos de ahumado y maduración.

Hay varios tipos de tratamientos por calor:

NO TRATADOS POR EL CALOR

Son los productos que han sido sometidos a alguno de los siguientes procesos.

CONOCER LOS DERIVADOS CÁRNICOS

  • Se pueden elaborar con carne o menudencias de cerdo o de una o varias especies distintas al cerdo.

  • En los embutidos se puede utilizar tripa natural o envoltura artificial (sólo cuando se haya utilizado tripa natural podrá indicarse en la etiqueta).

  • Si son piezas de carne tratadas por el calor y se les añade féculas, su denominación irá precedida de “fiambre de”.

  • Distinguir entre productos “ahumados” y productos “con sabor ahumado”.

Los productos ahumados han sido tratados con el humo de la combustión de maderas y hierbas aromáticas autorizadas.

Los productos con sabor ahumado se les confiere este sabor mediante la adición de humo líquido o bien extractos o aromas de humo autorizados. Deben aparecer en la etiqueta del producto la mención “sabor ahumado” y los aromas utilizados en la lista de ingredientes.

  • Cuando se trate de derivados cárnicos ibéricos toda la carne utilizada en su elaboración debe proceder de cerdos ibéricos.

ETIQUETADO

Es muy importante que siempre antes de adquirir producto, leer detenidamente su etiqueta para saber que estás comprando realmente el producto deseado.